Aula Prática Garde Manger – Cozinha Fria – U1_INTRODUCAO_A_COZINHA_FRIA

AULA PRÁTICA – GARDE MANGER – COZINHA FRIA

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA

NOME DA DISCIPLINA: GARDE MANGER – COZINHA FRIA

Unidade: U1_INTRODUCAO_A_COZINHA_FRIA

Aula: A4_ASPICS_E_SOPAS_FRIAS

OBJETIVOS

Definição dos objetivos da aula prática:

Realizar o preparo e a finalização de um Gazpacho.

SOLUÇÃO DIGITAL

NÃO SE APLICA

PROCEDIMENTOS PRÁTICOS E APLICAÇÕES

Procedimento/Atividade nº 1

Inserir o nome do experimento: Práticas da Cozinha Fria

Atividade proposta:

Realizar o preparo e a finalização de um Gazpacho.

Procedimentos para a realização da atividade

Reproduza a receita apresentada no vídeo acessando o link abaixo. A receita do Gaspacho vai do minuto 04:55 ao minuto 10:57 do vídeo.

https://mdstrm.com/embed/647f18eae140b835ffaf309d

Ingredientes para a realização da atividade

Tomate maduro ½ kilo

Pimentão verde 1 un

Pepino japonês 1 un

Pão de forma branco 2 fatias

Azeite de oliva q.b.

Vinagre de vinho branco 10 ml

Alho 4 dentes

Cebola 1 unidade

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Processador ou liquidificador 1 unidade

Assadeira 1 unidade

Copo ou Bowl 1 unidade

Modo de Preparo

Misture a mostarda com o vinagre, até que se torne uma mistura homogênea.

Acrescente o azeite e misture novamente até que se torne uma mistura homogênea, para facilitar o processo, utilize um fuêt.

Em seguida acrescente o mel, neste ponto corrija o sal e a pimenta para que seu vinagrete fique com sabor equilibrado.

Avaliando os resultados

Apresente por meio de fotos de sua autoria:

• O mise en place da preparação;

• Os legumes assados;

• O processamento dos ingredientes;

• Prato finalizado.

Checklist

✓ Ingredientes

✓ Processador ou liquidificador

✓ Copo ou Bowl

✓ Montar o prato

RESULTADOS

Resultados do experimento:

Ao final dessa aula prática, você deverá enviar um arquivo em Word contendo as informações obtidas no experimento, as fotos de sua autoria que apresentem: o mise en place da preparação; os legumes assados; o processamento dos ingredientes e o prato finalizado. O arquivo não pode exceder o tamanho de 2Mb.

• Referências bibliográficas ABNT (quando houver).

Resultados de Aprendizagem:

Como resultados dessa prática será possível reproduzir um Gazpacho.

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