Aula Prática Garde Manger – Cozinha Fria U2_SALADAS_E_MOLHOS_FRIOS

Aula Prática Garde Manger

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA
NOME DA DISCIPLINA: GARDE MANGER – COZINHA FRIA
Unidade: U2_SALADAS_E_MOLHOS_FRIOS
Aula: A4_MOLHOS_FRIOS
OBJETIVOS
Definição dos objetivos da aula prática:
Realizar o preparo e a finalização de um vinagrete mostarda e mel;
SOLUÇÃO DIGITAL:
NÃO SE APLICA
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS E APLICAÇÕES
Procedimento/Atividade nº 1
Inserir o nome do experimento: Práticas da Cozinha Fria
Atividade proposta:
Aprender a fazer o preparo e a finalização de um vinagrete mostarda e mel;
Procedimentos para a realização da atividade:
Reproduza a receita apresentada no vídeo acessando o link abaixo, a receita do vinagrete é a
primeira do vídeo e vai até o minuto 04:54.
https://mdstrm.com/embed/647f18eae140b835ffaf309d
Ingredientes para a realização da atividade:
Mostarda Dijon 1 unidade
Azeite de oliva 1 unidade
Vinagre branco 1 unidade
Mel 1 unidade
Sal q.b.
Público3
Pimenta q.b.
Peneira 1 unidade
Folhas verdes 1 maço
Fuêt 1 unidade
Bowl 1 unidade
Modo de Preparo
Inicie a receita fervendo os dentes de alho em água quente, repita o processo pelo menos três vezes.
Corte a cebola em quatro partes.
Em seguida corte o pimentão, retirando as sementes e parte branca do interior.
Corte os tomates.
Leve para assar os tomates, cebola, pimentão e dentes de alho por aproximadamente 10 minutos.
Junte os legumes que foram para o forno com o pão de forma.
Acrescente água, e bata tudo no processador até que fique um caldo liquido e homogêneo.
Passe em uma peneira fina finalize com sal, pimenta e deixe esfriar.
Para servir regue com um fio de azeite e finalize com crutons.
Sirva Frio.
Avaliando os resultados:
Apresente por meio de fotos de sua autoria:
– O mise en place da preparação;
– A preparação sendo homogeineizada;
– Prato finalizado.
Checklist:
✓ Ingredientes;
✓ Bowl;
✓ Fouet;
RESULTADOS
Resultados do experimento:
Público4
Ao final dessa aula prática, você deverá enviar um arquivo em word contendo as informações
obtidas no experimento, as fotos de sua autoria que apresentem: o mise en place da preparação;
a preparação sendo homogeineizada e o prato finalizado. O arquivo não pode exceder o tamanho
de 2Mb.
• Referências bibliográficas ABNT (quando houver).
Resultados de Aprendizagem:
Como resultados dessa prática será possível reproduzir o vinagrete de mostarda e mel.

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