Aula Prática Garde Manger – Cozinha Fria U2_SALADAS_E_MOLHOS_FRIOS

AULA PRÁTICA – GARDE MANGER

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA

NOME DA DISCIPLINA: GARDE MANGER – COZINHA FRIA

Unidade: U2_SALADAS_E_MOLHOS_FRIOS

Aula: A4_MOLHOS_FRIOS

OBJETIVOS

Definição dos objetivos da aula prática:

Realizar o preparo e a finalização de um vinagrete mostarda e mel.

SOLUÇÃO DIGITAL

NÃO SE APLICA

PROCEDIMENTOS PRÁTICOS E APLICAÇÕES

Procedimento/Atividade nº 1

Inserir o nome do experimento: Práticas da Cozinha Fria

Atividade proposta:

Aprender a fazer o preparo e a finalização de um vinagrete mostarda e mel.

Procedimentos para a realização da atividade

Reproduza a receita apresentada no vídeo acessando o link abaixo. A receita do vinagrete é a primeira do vídeo e vai até o minuto 04:54.

https://mdstrm.com/embed/647f18eae140b835ffaf309d

Ingredientes para a realização da atividade

Mostarda Dijon 1 unidade

Azeite de oliva 1 unidade

Vinagre branco 1 unidade

Mel 1 unidade

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Peneira 1 unidade

Folhas verdes 1 maço

Fuêt 1 unidade

Bowl 1 unidade

Modo de Preparo

Inicie a receita fervendo os dentes de alho em água quente, repita o processo pelo menos três vezes.

Corte a cebola em quatro partes.

Em seguida corte o pimentão, retirando as sementes e parte branca do interior.

Corte os tomates.

Leve para assar os tomates, cebola, pimentão e dentes de alho por aproximadamente 10 minutos.

Junte os legumes que foram para o forno com o pão de forma.

Acrescente água, e bata tudo no processador até que fique um caldo líquido e homogêneo.

Passe em uma peneira fina, finalize com sal, pimenta e deixe esfriar.

Para servir regue com um fio de azeite e finalize com crutons.

Sirva frio.

Avaliando os resultados

Apresente por meio de fotos de sua autoria:

• O mise en place da preparação;
• A preparação sendo homogeneizada;
• Prato finalizado.

Checklist

✓ Ingredientes

✓ Bowl

✓ Fouet

RESULTADOS

Resultados do experimento:

Ao final dessa aula prática, você deverá enviar um arquivo em Word contendo as informações obtidas no experimento, as fotos de sua autoria que apresentem: o mise en place da preparação; a preparação sendo homogeneizada e o prato finalizado. O arquivo não pode exceder o tamanho de 2Mb.

• Referências bibliográficas ABNT (quando houver).

Resultados de Aprendizagem:

Como resultados dessa prática será possível reproduzir o vinagrete de mostarda e mel.

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