Projeto Integrado Inovação – Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

Projeto Integrado Inovação – Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA)

Pensando nas mais diversas tendencias do mercado gastronômico um grande filantropo

resolveu que iria trazer destaque ao fusion food. Tendencia esta que consiste em uma abordagem

PROJETO INTEGRADO

INOVAÇÃO

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

Público

culinária que combina elementos de diferentes culturas gastronômicas para criar experiências únicas

ao comensal.

Essa tendencia envolve a mistura de ingredientes, técnicas e sabores de diversos países, ou

regiões de um único país, resultando em criações criativas, intrigantes e excêntricas. A globalização

de ingredientes e a troca de experiencias entre culturas, impulsionando o crescimento do fusion food,

tornando-o uma escolha popular entre muitos restaurantes ao redor do mundo. E a fim de explorar

o potencial desta nova tendencia no mercado gastronômico e movimentar o capital da cidade a

prefeitura da sua cidade natal desenvolveu um “Festival Gastronômico de Inovação Regional e

Internacional e você foi convidado para integrar a banca de colaboradores.

Um evento que busca destacar a diversidade e riqueza da culinária brasileira e internacional,

ao mesmo tempo que integra conceitos de nutrição e dietoterapia, além de técnicas avançadas de

cozinha fria e excelência em serviço. Este festival é uma oportunidade única para mostrar a

criatividade e inovação, utilizando ingredientes e tradições culinárias das regiões do Brasil (Norte,

Nordeste, Sudeste, Centro-Oeste e Sul) e combinando com influências das cozinhas das Américas,

Europeia e Mediterrânea.

O objetivo deste projeto é criar pratos inovadores que respeitem e enalteçam as tradições

culinárias regionais brasileiras, ao mesmo tempo em que integram elementos das cozinhas

internacionais. Os pratos devem incorporar os princípios nutricionais e trazer conceitos inovadores.

Além disso, será essencial apresentar os pratos de forma profissional, respeitando as normas de

etiqueta e cerimonial, garantindo um serviço de excelência.

DESAFIOS

1. Gastronomia Brasileira e Internacional

• Você deve escolher uma região do Brasil (Norte, Nordeste, Sudeste, Centro-Oeste ou

Sul) e uma cozinha internacional (Américas, Europeia ou Mediterrânea) para

desenvolver um menu de três pratos (entrada, prato principal e sobremesa).

PROJETO INTEGRADO

INOVAÇÃO

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

Público

• O menu deve destacar ingredientes típicos e técnicas tradicionais da região brasileira

escolhida, combinando-os com influências da cozinha internacional selecionada (fusion

food).

• É necessário inovar na apresentação e na combinação de sabores, criando pratos que

sejam releituras modernas e fusão das receitas clássicas regionais e internacionais.

2. Gastronomia Nutricional

• Você deve desenvolver uma sobremesa considerando os princípios nutricionais,

garantindo assim um menu com uma alimentação equilibrada.

• A sobremesa deve atender a uma dieta com restrição de gorduras.

• Incorporar fundamentos da dietoterapia para garantir que a sobremesa não apenas seja

saborosa, mas também promova a saúde e o bem-estar dos comensais.

3. Garde Manger – Cozinha Fria

• Você deve apresentar como entrada um prato frio, como uma salada ou um aperitivo,

utilizando técnicas de cozinha fria.

• Incluir pelo menos uma conserva ou item de charcutaria artesanal.

• Utilizar molhos frios inovadores que complementem e realcem os sabores dos

ingredientes regionais e internacionais.

4. Serviço, Etiqueta e Cerimonial

• Você deve preparar e apresentar um plano detalhado de serviço para a apresentação

dos pratos, garantindo que todos os aspectos de etiqueta e cerimonial sejam

respeitados.

• Desenvolver uma breve apresentação sobre a origem dos pratos, os ingredientes

utilizados e a inspiração por trás das inovações introduzidas.

PROJETO INTEGRADO

INOVAÇÃO

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

Público

Importante: não é necessário o desenvolvimento do menu de forma prática. Para avaliação

da atividade você deve apresentar a descrição do menu e atender as solicitações dos desafios

apresentados.

Este projeto é uma oportunidade para aplicar de forma integrada os conhecimentos

adquiridos nas disciplinas de Gastronomia Brasileira, Cozinha Internacional, Gastronomia Nutricional,

Garde Manger – Cozinha Fria e Serviço, Etiqueta e Cerimonial.

Você foi desafiado a pensar de forma inovadora, respeitando tradições enquanto inovam e

criando experiências gastronômicas que sejam ao mesmo tempo deliciosas, saudáveis e bem

apresentadas.