Na sociedade contempor\u00e2nea, os consumidores est\u00e3o cada vez mais preocupados com a sua
\nsa\u00fade e o seu bem-estar. Isso tem levado a sua crescente conscientiza\u00e7\u00e3o dos efeitos da dieta sobre
\nsua sa\u00fade, motivando mudan\u00e7as nos seus h\u00e1bitos alimentares1
\n. Dentro deste contexto, os alimentos
\nfuncionais representam uma das \u00e1reas de grande interesse para os consumidores, como para
\npesquisas e inova\u00e7\u00f5es na ind\u00fastria de alimentos2
\n. A Danone foi pioneira no ramo dos iogurtes
\nfuncionais e aparece hoje como a empresa dominante nesse nicho de mercado. Como diria Pierre
\nBourdieu (2005, p. 36), \u201cela constitui um ponto de refer\u00eancia obrigat\u00f3rio para seus concorrentes que,
\nfa\u00e7am o que fizerem, s\u00e3o intimados a tomar posi\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o a ela, ativa ou passivamente\u201d.
\nA compreens\u00e3o das cren\u00e7as e anseios dos consumidores relacionados aos alimentos
\nfuncionais, passa a ser importante para impulsionar novas tecnologias e aperfei\u00e7oamento das
\nestrat\u00e9gias de marketing. Entre as novas tecnologias espera-se o desenvolvimento de produtos com
\npropriedades nutrac\u00eauticas e sensoriais melhoradas4
\n.
\nNesse contexto, nossa SGA acompanha a concretiza\u00e7\u00e3o do sonho de Mariana de ter sua loja
\nde doces e refei\u00e7\u00f5es funcionais.<\/p>\n
PRODU\u00c7\u00c3O TEXTUAL
\nINTERDISCIPLINAR<\/p>\n
SITUA\u00c7\u00c3O-PROBLEMA
\nMariana, casada, m\u00e3e de g\u00eameos, formada em administra\u00e7\u00e3o e MBA em Gest\u00e3o Empresarial, gerente
\ndo seu setor, sempre teve o sonho de ter uma loja de doces. Em 2015, quando engravidou, precisou
\nretirar da alimenta\u00e7\u00e3o alimentos inflamat\u00f3rios. Come\u00e7ou ent\u00e3o a pesquisar quais alimentos poderia
\nconsumir, ficou 7 meses sem ingerir leite e gl\u00faten e foi se encantando pela culin\u00e1ria funcional,
\nrealizou v\u00e1rios cursos para estudar os alimentos funcionais e \u00e9 apaixonada por doces. O primeiro
\nalimento produzido por ela foi um brownie e ela levava para o trabalho para consumir no seu hor\u00e1rio
\nde lanche. As pessoas ent\u00e3o come\u00e7aram a provar e a encomendar. Foi ent\u00e3o que ela criou uma linha
\nde transmiss\u00e3o com as pessoas da empresa que trabalhava, aos domingos anunciava as prepara\u00e7\u00f5es:
\nbrownies, bolinhas de caboti\u00e1 com frango, coxinha e empadas funcionais e os pedidos aumentaram
\nexponencialmente. Foi a\u00ed que decidiu ter seu pr\u00f3prio neg\u00f3cio, de levar para as pessoas com restri\u00e7\u00e3o
\nalimentar um momento agrad\u00e1vel e criar uma boa rela\u00e7\u00e3o com a alimenta\u00e7\u00e3o. Pediu demiss\u00e3o na
\nempresa que trabalhava, pois o sonho de ter seu estabelecimento para comercializar suas
\nprepara\u00e7\u00f5es funcionais era latente e seu objetivo de vida n\u00e3o era mais aquele. Hoje, com a ajuda de
\numa consultoria t\u00e9cnica especializada, realizou o sonho e tem uma loja que vende seus alimentos
\nfuncionais no centro da cidade e pretende ampliar seus neg\u00f3cios abrindo mais uma nova loja, por\u00e9m
\ncom o conceito voltado para o delivery e take away. Mariana, sempre busca inovar nas prepara\u00e7\u00f5es
\ne recentemente, al\u00e9m de vender em m\u00e9dia 100 refei\u00e7\u00f5es\/lanches no per\u00edodo de maior movimento
\nque \u00e9 o almo\u00e7o, ela desenvolveu uma receita de mousse de cacau com kefir que tem feito sucesso.
\nOs ingredientes e as quantidades utilizadas s\u00e3o: 6 bananas- ouro (300g), 1 pacote (12g) de gelatina
\nincolor, 500ml de iogurte de kefir e 2 colheres de sopa de cacau e p\u00f3. O rendimento \u00e9 de 75g por
\npor\u00e7\u00e3o.
\nBaseado na situa\u00e7\u00e3o geradora descrita acima, busque solu\u00e7\u00f5es para os problemas
\napresentados a seguir, mas, lembrem-se de que TODOS os desafios propostos devem ser respondidos
\nfazendo articula\u00e7\u00f5es com a SGA apresentada e a teoria respectiva. Logo, \u00e9 fundamental
\napresentar poder argumentativo e boa fundamenta\u00e7\u00e3o das justificativas.<\/p>\n
DESAFIOS PROPOSTOS<\/strong> Desafio 2<\/strong> Desafio 4<\/strong> Desafio 5<\/strong> REFER\u00caNCIAS<\/strong> Elaboramos os portf\u00f3lios, j\u00e1 deixamos prontos, nas normas da ABNT e conforme os requisitos da universidade. F\u00e1cil assim! O MELHOR \u00c9 QUE VOC\u00ca COMPRA E J\u00c1 BAIXA NA HORA O SEU ARQUIVO EM WORD! Sabemos que conciliar trabalho, fam\u00edlia, vida profissional e estudos \u00e9 dif\u00edcil hoje em dia, por isso, estamos aqui para ajudar voc\u00ea. Conte com nossa qualidade, experi\u00eancia e profissionalismo adquirindo seu portf\u00f3lio conosco. GARANTIMOS SEU CONCEITO!<\/p>\n Os envios s\u00e3o imediatos. Ap\u00f3s sua compra, o trabalho j\u00e1 \u00e9 disponibilizado instantaneamente aqui em nosso site e no seu e-mail.<\/p>\n Caso haja alguma solicita\u00e7\u00e3o de corre\u00e7\u00e3o\/altera\u00e7\u00e3o por parte do tutor, basta entrar em contato conosco pelo\u00a0WhatsApp\u00a0que provid\u00eanciaremos sem custo algum.<\/p>\n Os arquivos s\u00e3o enviados em formato Word e s\u00e3o edit\u00e1veis.<\/p>\n Sim, com certeza. Basta clicar no \u00edcone do WhatsApp no cantinho da tela. Ser\u00e1 um prazer atend\u00ea-lo(a).<\/p>\n
\nDesafio 1<\/strong>
\nO Kefir \u00e9 um leite fermentado, \u00e1cido, levemente alco\u00f3lico, produzido artesanalmente a partir
\nde gr\u00e3os que cont\u00eam uma popula\u00e7\u00e3o relativamente est\u00e1vel de micro-organismos. A composi\u00e7\u00e3o
\nmicrobiana dos gr\u00e3os de kefir varia conforme a regi\u00e3o de origem, o tempo de utiliza\u00e7\u00e3o, o substrato
\nutilizado para prolifera\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os e as t\u00e9cnicas usadas em sua manipula\u00e7\u00e3o. O processo
\nfermentativo gera uma s\u00e9rie de compostos que conferem sabor e aroma caracter\u00edsticos ao kefir, al\u00e9m
\nde subst\u00e2ncias bioativas, respons\u00e1veis por propriedades nutrac\u00eauticas.
\nPortanto, elabore uma tabela de composi\u00e7\u00e3o nutricional do Kefir de leite referente a 100g. Nutrientes
\nque devem constar na tabela: Calorias, carboidratos totais, prote\u00ednas, lip\u00eddeos, \u00e1cidos graxos
\nsaturados, \u00e1cidos graxos poli-insaturados, colesterol, c\u00e1lcio, ferro, vitamina D, vitamina B12.<\/p>\n
\nA seguran\u00e7a dos alimentos trata da garantia de que os alimentos n\u00e3o causar\u00e3o doen\u00e7as ao
\nconsumidor, para que isso aconte\u00e7a \u00e9 necess\u00e1rio que um controle de qualidade efetivo de toda a
\ncadeia alimentar, desde a produ\u00e7\u00e3o, armazenagem, distribui\u00e7\u00e3o at\u00e9 o consumo do alimento in natura
\nao processo, bem como os processos de manipula\u00e7\u00e3o que se fizerem necess\u00e1rios. Os manipulares de
\nalimentos podem ser portadores de v\u00e1rios microrganismos que podem contaminar os alimentos e
\ncausar doen\u00e7as aos consumidores, desta forma a higiene pessoal e os comportamentos assumidos
\ndurante a manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos devem ser frequentemente supervisionados e abordados em
\ncapacita\u00e7\u00f5es para manipuladores de alimentos.
\nSendo assim responda:
\na) Qual o objetivo da elabora\u00e7\u00e3o do Procedimento Operacional Padronizado (POP) referente \u00e0
\nHigiene e \u00e0 Sa\u00fade dos manipuladores?
\nb) Como e quando os manipuladores devem higienizar as m\u00e3os?
\nc) Quais medidas s\u00e3o adotadas no caso de o manipulador apresentar problemas de sa\u00fade?
\nd) Como os manipuladores s\u00e3o capacitados?
\nDesafio 3
\nAo realizar o planejamento de um estabelecimento ou servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o, inicia-se um
\nprocesso de tomada de decis\u00f5es, portanto, considerando as informa\u00e7\u00f5es existentes qual seria a
\nproposta de planejamento da nova loja da Mariana? Desenvolva uma proposta de layout (planta
\nbaixa) simples para apresentar para Mariana, junto desse layout identifique as \u00e1reas e setores que
\nseriam necess\u00e1rias, e descreva todas as caracter\u00edsticas da estrutura f\u00edsica da loja.<\/p>\n
\nO profissional nutricionista conhece e desenvolve habilidades e compet\u00eancias necess\u00e1rias para
\natuar em consultorias t\u00e9cnicas em estabelecimentos e servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o. Considere que a
\nt\u00e9cnica diet\u00e9tica \u00e9 a sistematiza\u00e7\u00e3o e o estudo dos procedimentos para tornar poss\u00edvel a plena
\nutiliza\u00e7\u00e3o dos alimentos, visando \u00e0 preserva\u00e7\u00e3o dos nutrientes, obten\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas
\nsensoriais desejadas, escolha de opera\u00e7\u00f5es adequadas e controle das modifica\u00e7\u00f5es ocorridas durante
\ntodo o processo de produ\u00e7\u00e3o at\u00e9 o consumo final. Com base no que foi apresentado, desenvolva a
\nficha t\u00e9cnica da nova prepara\u00e7\u00e3o de sucesso do estabelecimento da Mariana, o mousse de cacau
\ncom kefir.<\/p>\n
\nO marketing nutricional \u00e9 uma importante forma de diferencia\u00e7\u00e3o dos produtos, sendo uma
\nestrat\u00e9gia para fornecer um conjunto de informa\u00e7\u00f5es de car\u00e1ter nutricional sobre os produtos ao
\nconsumidor. Um r\u00f3tulo bem pensado e executado \u00e9 uma das estrat\u00e9gias de marketing mais efetivas
\nque existem. Pensando nisso, Mariana quer iniciar a divulga\u00e7\u00e3o do mousse de cacau com kefir para
\niniciar a comercializa\u00e7\u00e3o. Considerando essas informa\u00e7\u00f5es, elabore um r\u00f3tulo para a prepara\u00e7\u00e3o,
\ncom todas as informa\u00e7\u00f5es nutricionais e uma proposta de divulga\u00e7\u00e3o diferencial relacionada ao
\nproduto, norteando-se atrav\u00e9s da seguinte pergunta: Por que o produto \u00e9 diferente? Seja criativo
\n(a)!<\/p>\n
\n1. Bogue J, Collins O, Troy, AJ. Chapter 2 – Market analysis and concept development of
\nfunctional foods. In: Bagchi D, Nair S (Eds). Developing New Functional Food and Nutraceutical
\nProducts, Cambridge: Academic Press, 2017. p. 29-45, https:\/\/doi.org\/10.1016\/B978-0-12-
\n802780-6.00002-X.
\n2. Annunziata, A; Vecchio, R. Functional foods development in the European market: A
\nconsumer perspective. J Funct Foods. 2011; 3(3), 223-228.
\nhttps:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jff.2011.03.011.
\n3. Bourdieu, P. 2005. O campo econ\u00f4mico. Pol\u00edtica & Sociedade, Florian\u00f3polis, n. 6, p. 15-58.
\nPRODU\u00c7\u00c3O TEXTUAL
\nINTERDISCIPLINAR
\n4. Neves, C.R.N. Alimentos funcionais: percep\u00e7\u00e3o dos consumidores no Distrito Federal, Brasil.
\nRevista o Mundo da Sa\u00fade, 2021.
\n5. Weschenfelder, S. et al. Caracteriza\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica e sensorial de kefir tradicional e
\nderivados. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.63, n.2, p.473-480, 2011. Dispon\u00edvel em:
\nhttps:\/\/www.scielo.br\/j\/abmvz\/a\/dvNZJ4QX4QfMgBxycwFYhwN\/?format=pdf&lang=pt.
\n6. Tabela de composi\u00e7\u00e3o brasileira dos alimentos. Dispon\u00edvel em:
\nhttp:\/\/www.tbca.net.br\/index.html.
\n7. Resolu\u00e7\u00e3o n\u00b0 216, de 15 de setembro de 2004.
\n8. Resolu\u00e7\u00e3o RDC n\u00ba 275, de 21 de outubro de 2002.
\n9. Pittelkow A, Bitello AR. A higieniza\u00e7\u00e3o de manipuladores de uma unidade de alimenta\u00e7\u00e3o e
\nnutri\u00e7\u00e3o (UAN). Revista Destaques Acad\u00eamicos, vol. 6, n. 3, 2014 – CCBS\/Univates. Dispon\u00edvel
\nem:
\nfile:\/\/\/C:\/Users\/Naiara\/OneDrive\/%C3%81rea%20de%20Trabalho\/sa%C3%BAde%20dos%20
\nmanipuladores.pdf.
\n10. Cunha LF, Amichi KR. Rela\u00e7\u00e3o entre a ocorr\u00eancia de enteroparasitoses e pr\u00e1ticas de higiene
\nde Manipuladores de alimentos: revis\u00e3o da literatura. Revista Sa\u00fade e Pesquisa, v. 7, n. 1, p.
\n147-157, jan.\/abr. 2014. Dispon\u00edvel em:
\nhttps:\/\/periodicos.unicesumar.edu.br\/index.php\/saudpesq\/article\/view\/2634\/2196.<\/p>\nComo funciona?<\/h4>\n
Como se realizam os envios?<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n
Em quanto tempo recebo o portf\u00f3lio?<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n
E se o portf\u00f3lio que comprei precisar de corre\u00e7\u00e3o?<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n
Qual o formato do arquivo?<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n
Caso eu tiver alguma d\u00favida, terei suporte no p\u00f3s venda?<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n
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