ATIVIDADE PRÁTICA SERVIÇO EM ALIMENTOS E BEBIDAS
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ATIVIDADE PRÁTICA SERVIÇO EM ALIMENTOS E BEBIDAS
OBJETIVOS
Enter o procedimento operacional de uma cozinha e quais são as atribuições de um Chef Profissional.
Procedimentos para a realização da atividade
Sabemos que a maioria dos Gastrônomos é ter seu próprio restaurante e trabalhar com o
que se gosta, no entanto, muitos processos organizacionais precisam ser realizados. As
preocupações vão muito além da qualidade da matéria prima e do cardápio que iremos
oferecer aos comensais.
Agora você está prestes a se tornar um Chef Profissional, precisa entender todos os
conceitos básicos que envolvem a organização de uma cozinha, planejamento de cardápio,
cuidado com o pessoal contratado, tanto em sua brigada de cozinha como em seu salão.
Todas estas variáveis precisam ser levadas em consideração para abrir um restaurante.
Toda a organização da cozinha depende do planejamento destas atividades antes de
começar a atender os clientes. Um bom funcionamento depende de uma equipe de cozinha
sincronizada e atenta.
A atividade proposta é que você planeje o seu próprio restaurante, para isso determine o tipo
de seviço que seu restaurante irá oferecer.
A partir da determinação do serviço, determine quantos profissionais irão compor sua
brigada de cozinha. Faça a determinação da contratação do salão, afinal a cozinha não
funciona bem sem uma boa equipe de apoio (ex: Cumin, um Maitre, Garçons).
E elabore um material de apoio para um treinamento com seus funcionários sobre as regras
de etiqueta e comportamento em uma brigada de cozinha e atendimento no salão.
LEITURAS DE APOIO:
KUCHER, Debora; REIS, Juliana. Um guia para maîtres e supervisores de bares e
restaurantes. Editora Senac: São Paulo. São Paulo, 2020. Disponível
em<https://www.bibliotecadigitalsenac.com.br/?from=busca%3FcontentInfo%3D2476%26te
rm%3Dservi%2525C3%2525A7o%252520de%252520alimentos%252520e%252520bebida
s#/legacy/epub/2476> Acesso em: 15 Jun. 2022.
ELEUTERIO, Helio. Serviços de Alimentação e Bebidas. São Paulo. Editora Saraiva, 2014.
9788536513300. Disponível em:
<https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788536513300/> Acesso em: 15 jun.
2022.
Checklist
Apresente um documento de sua autoria com:
-Tipo de serviço que seu restaurante irá oferecer;
-A partir da determinação do serviço, determine quantos profissionais irão compor sua
brigada de cozinha;
-Determine a contratação do salão, afinal a cozinha não funciona bem sem uma boa equipe
de apoio (Você precisará de um Cumin, um Maitre, quantos garçons);
-E elabore um material de apoio para um treinamento com seus funcionários sobre as regras
de etiqueta e comportamento em uma brigada de cozinha e atendimento no salão.
RESULTADO
Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática, conforme
apresentado no checklist.
Como funciona?
Elaboramos os portfólios, já deixamos prontos, nas normas da ABNT e conforme os requisitos da universidade. Fácil assim! O MELHOR É QUE VOCÊ COMPRA E JÁ BAIXA NA HORA O SEU ARQUIVO EM WORD! Sabemos que conciliar trabalho, família, vida profissional e estudos é difícil hoje em dia, por isso, estamos aqui para ajudar você. Conte com nossa qualidade, experiência e profissionalismo adquirindo seu portfólio conosco. GARANTIMOS SEU CONCEITO!
Como se realizam os envios?
Em quanto tempo recebo o portfólio?
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Qual o formato do arquivo?
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