Projeto Integrado O lucrativo mercado da cerveja: saiba como empreender com sabor

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TEXTO PARA LEITURA

O lucrativo mercado da cerveja: saiba como empreender com sabor

Cervejas artesanais têm ganhado cada vez mais as prateleiras de supermercados e lojas
especializadas. Saiba como aproveitar esta oportunidade de negócio.
O Brasil é um dos maiores consumidores de cerveja do mundo. A média anual de litros
consumidos por habitante cresce a cada ano. Uma pesquisa realizada pelo Ibope em novembro de
2013 revelou que a cerveja é a bebida preferida de 2/3 dos brasileiros para comemorações, com 64%
da preferência.
Na última década, a produção de cerveja no Brasil cresceu impressionantes 64%, saltando de
8,2 bilhões para 13,4 bilhões de litros anuais, segundo dados do Sistema de Controle de Produção de
Bebidas da Receita Federal (Sicobe). É um mercado em franca expansão: o Brasil é o terceiro maior
produtor do mundo, atrás de Estados Unidos e China, e supera a Rússia e a Alemanha. Mas enquanto
a classe C opta pelas grandes marcas, as classes A e B buscam produtos que apresentem
diferenciação, atributo fortemente encontrado nas cervejas artesanais De acordo com dados da Associação Brasileira de Bebidas (Abrabe), seu consumo é
majoritariamente masculino, na faixa etária dos 18 aos 65 anos, mas mulheres de 30 a 65 também
gostam de apreciar o sabor diferenciado desse tipo de bebida.
Microcervejarias e importadoras estão ocupando um importante espaço no mercado
nacional. Segundo a Associação Brasileira da Indústria da Cerveja (CervBrasil), as chamadas cervejas
especiais reúnem as artesanais, as importadas e as industriais de categoria “premium”. Para ser
considerada uma microcervejaria, a empresa deve produzir até 200 mil litros por mês, segundo a
definição da Escola Superior de Cerveja e Malte. Em geral, os produtores de cervejas artesanais não
alcançam esse número, mas o ritmo de crescimento do setor vem aumentando consideravelmente
nos últimos anos.
As cervejas especiais representavam 8% do mercado nacional da bebida em 2012 e
encerraram 2014 com uma participação de 11%, segundo o Sindicato Nacional da Indústria da
Cerveja, que aponta a existência de 300 microcervejarias no país. A projeção é de que essa cota suba
para 20% em 2020. O principal responsável pelo aumento do consumo é a difusão entre os
consumidores. O diretor da Escola Superior de Cerveja e Malte, Carlo Enrique Bressiane, explica que
as pessoas estão entendendo a diferença entre as cervejas de massa e as artesanais. “As artesanais
são mais encorpadas, com mais cheiro e sabor, e oferecem uma experiência diferente, enquanto que
as de massa são feitas para refrescar”, explica o diretor. As artesanais, por sua vez, são mais caras do
que as populares, o que ainda restringe o mercado para esses modelos.
A qualidade das duas é algo muito debatido entre os apreciadores. O chefe de operações da
Cervejaria Urbana, André Leme Cancegliero, defende que as cervejas especiais oferecem mais prazer
e informação para os consumidores. “Quando você conhece um pouco da cerveja artesanal, é difícil
voltar para as tradicionais”, afirma. No entanto, o filão das cervejas artesanais sofre com a falta de
escala para competir com as cervejas de massa, ao passo que a carga tributária das duas é a mesma:
ao redor de 56%. Além do volume menor, as bebidas especiais costumam trabalhar com matériasprimas mais caras, muitas vezes importadas, o que faz com que o preço final seja mais de cinco vezes
o cobrado pelas tradicionais.
Para reduzir essa diferença, os produtores iniciaram um movimento por uma tributação
diferenciada para o segmento. Segundo Bressiane, o desafio é conseguir que as microcervejarias
PROJETO INTEGRADO
sejam enquadradas no Simples Nacional, regime para micro e pequenas empresas que exclui a
produção de bebidas alcóolicas. As negociações já chegaram ao Congresso Nacional, mas nenhum
acordo foi firmado por enquanto.
Fonte: Empreendedorismo. O lucrativo mercado da cerveja: saiba como empreender com sabor.
SEBRAE. Disponível em: https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/o-lucrativomercado-da-cerveja-saiba-como-empreender-comsabor,e124e4f7f4619610VgnVCM1000004c00210aRCRD. Acesso em: 29 jun 2022

SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA)

“O empreendedorismo no nosso país está crescendo a cada dia. E, no ramo da cervejaria artesanal, é uma ótima opção de investimento para o seu negócio e o lucro é bem receptivo. Estimase que o ramo da cervejaria artesanal esteja em um ótimo momento para investir no negócio, pois o consumo no Brasil da bebida está no ranking de 4° lugar do mundo”.
Foi essa a manchete que você leu recentemente, e como acabou de se formar, sempre teve
o sonho de abrir um bar bem diferenciado e temático na sua cidade, um brewpub, e resolveu
ingressar no ramo cervejeiro, abrindo a microcervejaria Lager Bierhous. Realizou então cursos para
sommelier de cerveja e mestre cervejeiro. Seu objetivo é que o brewpub produza cervejas artesanais
com sabores diferenciados e que os tipos de comida combinem com cada tipo de cerveja.

Agora é com você!

Considerando o contexto acima, você deverá elaborar e produzir uma receita de cerveja que
será o “carro chefe” do brewpub. Como todo brewpub, a sua produção será destinada para o
consumo local, sendo que a fábrica será parte da decoração.
Para iniciar o processo de elaboração existem cuidados necessários dentro do
estabelecimento para evitar possíveis contaminações, tanto para o produto que está sendo
elaborado, quanto para os consumidores, e isso inclui a edificação, instalações e o manipulador que
é uma peça central na prevenção ou um foco na contaminação da cerveja. Nesse sentido, você deverá
citar os cuidados que devem ser observados nas áreas de manipulação da cerveja (relacionados à

edificação, instalações e superfícies) e os cuidados relacionados ao manipulador para garantir que a
cerveja seja produzida sem nenhum tipo de contaminação e que possa colocar em risco tanto a
qualidade do produto quanto a saúde do consumidor. Lembrando que é um bar e que irá produzir
alimentos também!
Após garantir todos esses cuidados e iniciar a elaboração da cerveja artesanal, você precisará
pensar nos insumos necessários para a produção, justificando a escolha de cada um deles e a escolha
da água, descrevendo suas características e quantidades. Deverá também discorrer as etapas do
processamento até a produção final. Após todo esse processo, você deverá pensar e descrever como
será realizado o envase e o armazenamento.
Agora a sua cerveja artesanal diferenciada está pronta para o consumo! E como você irá
divulgá-la? O mercado é competitivo, então você precisa ter uma ideia inovadora para o brewpub
para atrair o público pretendido e que sejam consumidores fiéis da cerveja que você produziu. Então,
pensando por esse prisma, descreva qual nicho de mercado pretende atingir com o estilo proposto,
destacando qual o modelo de negócio e como poderia trazer inovação para o brewpub. Seja criativo
(a)!
E por fim, sob a ótica do desenvolvimento sustentável, descreva como você realizaria o
tratamento, reciclagem e reaproveitamento dos resíduos, tornando o processo uma prática
sustentável.

REFERÊNCIAS
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Portaria n 326, de30 de julho de 1997.
Disponível em: https://bit.ly/3OOM1d3. Acesso em: 29 Jun. 2022.
ALMEIDA, Eder Gonçalves de. ALEIXO, Tayra Carolina Nascimento. Empreendedorismo e inovação.
Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2020. 232 p.

 

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O lucrativo mercado da cerveja: saiba como empreender com saborCervejas artesanais têm ganhado cada vez mais as prateleiras de supermercados e lojasespecializadas. Saiba como aproveitar esta oportunidade de negócio.O Brasil é um dos maiores consumidores de cerveja do mundo. A média anual de litrosconsumidos por habitante cresce a cada ano. Uma pesquisa realizada pelo Ibope em novembro de2013 revelou que a cerveja é a bebida preferida de 2/3 dos brasileiros para comemorações,com 64 preferência.Na última década,a produção de cerveja no Brasil cresceu impressionantes 64%,saltando de8,2 bilhões para 13,4 bilhões de litros anuais,segundo dados do Sistema de Controle de Produção deBebidas da Receita Federal (Sicobe). É um mercado em franca expansão: o Brasil é o terceiro maiorprodutor do mundo,atrás de Estados Unidos e China,e supera a Rússia e a Alemanha. Mas enquantoa classe C opta pelas grandes marcas,as classes A e B buscam produtos que apresentemdiferenciação,atributo fortemente encontrado nas cervejas artesanais De acordo com dados da Associação Brasileira de Bebidas (Abrabe),seu consumo émajoritariamente masculino,na faixa etária dos 18 aos 65 anos,mas mulheres de 30 a 65 tambémgostam de apreciar o sabor diferenciado desse tipo de bebida.Microcervejarias e importadoras estão ocupando um importante espaço no mercadonacional. Segundo a Associação Brasileira da Indústria da Cerveja (CervBrasil),as chamadas cervejasespeciais reúnem as artesanais,as importadas e as industriais de categoria “premium”. Para serconsiderada uma microcervejaria,a empresa deve produzir até 200 mil litros por mês,segundo adefinição da Escola Superior de Cerveja e Malte. Em geral,os produtores de cervejas artesanais nãoalcançam esse número,mas o ritmo de crescimento do setor vem aumentando consideravelmentenos últimos anos.As cervejas especiais representavam 8% do mercado nacional da bebida em 2012 eencerraram 2014 com uma participação de 11%,segundo o Sindicato Nacional da Indústria daCerveja,que aponta a existência de 300 microcervejarias no país. A projeção é de que essa cota subapara 20% em 2020. O principal responsável pelo aumento do consumo é a difusão entre osconsumidores. O diretor da Escola Superior de Cerveja e Malte,Carlo Enrique Bressiane,explica queas pessoas estão entendendo a diferença entre as cervejas de massa e as artesanais. “As artesanaissão mais encorpadas,com mais cheiro e sabor,e oferecem uma experiência diferente,enquanto queas de massa são feitas para refrescar”,explica o diretor. As artesanais,por sua vez,são mais caras doque as populares,o que ainda restringe o mercado para esses modelos.A qualidade das duas é algo muito debatido entre os apreciadores. O chefe de operações daCervejaria Urbana,André Leme Cancegliero,defende que as cervejas especiais oferecem mais prazere informação para os consumidores. “Quando você conhece um pouco da cerveja artesanal,é difícilvoltar para as tradicionais”,afirma. No entanto,o filão das cervejas artesanais sofre com a falta deescala para competir com as cervejas de massa,ao passo que a carga tributária das duas é a mesma:ao redor de 56%. Além do volume menor,as bebidas especiais costumam trabalhar com matériasprimas mais caras,muitas vezes importadas,o que faz com que o preço final seja mais de cinco vezeso cobrado pelas tradicionais.Para reduzir essa diferença,os produtores iniciaram um movimento por uma tributaçãodiferenciada para o segmento. Segundo Bressiane,o desafio é conseguir que as microcervejariasPROJETO INTEGRADOsejam enquadradas no Simples Nacional,regime para micro e pequenas empresas que exclui aprodução de bebidas alcóolicas. As negociações já chegaram ao Congresso Nacional,mas nenhumacordo foi firmado por enquanto.Fonte: Empreendedorismo. O lucrativo mercado da cerveja: saiba como empreender com sabor.SEBRAE. Disponível em: https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/o-lucrativomercado-da-cerveja-saiba-como-empreender-comsabor,e124e4f7f4619610VgnVCM1000004c00210aRCRD. Acesso em: 29 jun 2022SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA)“O empreendedorismo no nosso país está crescendo a cada dia. E,no ramo da cervejaria artesanal,é uma ótima opção de investimento para o seu negócio e o lucro é bem receptivo. Estimase que o ramo da cervejaria artesanal esteja em um ótimo momento para investir no negócio,pois o consumo no Brasil da bebida está no ranking de 4° lugar do mundo”.Foi essa a manchete que você leu recentemente,e como acabou de se formar,sempre teveo sonho de abrir um bar bem diferenciado e temático na sua cidade,um brewpub,e resolveuingressar no ramo cervejeiro,abrindo a microcervejaria Lager Bierhous. Realizou então cursos parasommelier de cerveja e mestre cervejeiro. Seu objetivo é que o brewpub produza cervejas artesanaiscom sabores diferenciados e que os tipos de comida combinem com cada tipo de cerveja.Agora é com você!Considerando o contexto acima,você deverá elaborar e produzir uma receita de cerveja queserá o “carro chefe” do brewpub. Como todo brewpub,a sua produção será destinada para oconsumo local,sendo que a fábrica será parte da decoração.Para iniciar o processo de elaboração existem cuidados necessários dentro doestabelecimento para evitar possíveis contaminações,tanto para o produto que está sendoelaborado,quanto para os consumidores,e isso inclui a edificação,instalações e o manipulador queé uma peça central na prevenção ou um foco na contaminação da cerveja. Nesse sentido,você deverácitar os cuidados que devem ser observados nas áreas de manipulação da cerveja (relacionados àedificação,instalações e superfícies) e os cuidados relacionados ao manipulador para garantir que acerveja seja produzida sem nenhum tipo de contaminação e que possa colocar em risco tanto aqualidade do produto quanto a saúde do consumidor. Lembrando que é um bar e que irá produziralimentos também!Após garantir todos esses cuidados e iniciar a elaboração da cerveja artesanal,você precisarápensar nos insumos necessários para a produção,justificando a escolha de cada um deles e a escolhada água,descrevendo suas características e quantidades. Deverá também discorrer as etapas doprocessamento até a produção final. Após todo esse processo,você deverá pensar e descrever comoserá realizado o envase e o armazenamento.Agora a sua cerveja artesanal diferenciada está pronta para o consumo! E como você irádivulgá-la? O mercado é competitivo,então você precisa ter uma ideia inovadora para o brewpubpara atrair o público pretendido e que sejam consumidores fiéis da cerveja que você produziu. Então,pensando por esse prisma,descreva qual nicho de mercado pretende atingir com o estilo proposto,destacando qual o modelo de negócio e como poderia trazer inovação para o brewpub. Seja criativo(a)!E por fim,sob a ótica do desenvolvimento sustentável,descreva como você realizaria otratamento,reciclagem e reaproveitamento dos resíduos,tornando o processo uma práticasustentável.REFERÊNCIASBRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Portaria n 326,de30 de julho de 1997.Disponível em: https://bit.ly/3OOM1d3. Acesso em: 29 Jun. 2022.ALMEIDA,Eder Gonçalves de. ALEIXO,Tayra Carolina Nascimento. Empreendedorismo e inovação.Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A.,2020. 232 p.

E-mail:portifoliosp@gmail.com

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